Korzenne śledzie

  500g filetów śledziowych 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka miodu ½ łyżeczki mielonego pieprzu 200ml oleju 1 cebula 4cm imbiru Listek laurowy Łyżeczka goździków Kawałek kory cynamonu ½ łyżeczki nasion kardamonu 1 łyżeczka nasion kuminu Wszystkie przyprawy uprażyć na suchej patelni, w międzyczasie pokroić imbir w zapałkę a cebulę w piórka. Neutralny smakowo…

Brukselka smażona z boczkiem i lazurem

500g brukselki 100g wędzonego boczku 50g smalcu 100g lazura lub innego sera z niebieską pleśnią pieprz   Boczek pokroić w drobną kostkę i wysmażyć na złoto. Brukselkę przebrać, większe przekroić na połówki. Do boczku dodać smalec, gdy się rozgrzeje wrzucić brukselkę. Patelnię przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do minimum. Dusić ok 10 minut, od czasu…

Mięso zapiekane pod kalafiorowym puree

800g mielonej łopatki wieprzowej 4 łyżki smalcu 2 duże ząbki czosnku 1 duża cebula 700ml passaty pomidorowej 1 średni kalafior ( ok 700g) 3 ząbki czosnku 3 łyżki masła 200g cheddara Natka pietruszki Sól, pieprz, ostra i słodka papryka, oregano, zioła prowansalskie. Rozgrzać smalec na dużej patelni, mięso smażyć partiami na złoty kolor, każdą przyprawiając…

Konfitowane kacze udka

Nie będzie tu dokładnego przepisu w gramach bo jest za wiele zmiennych 🙂 Ilość użytego tłuszczu będzie zależeć od ilości udek i wielkości Waszego garnka/urządzenia. Konfitowanie to po prostu długie gotowanie w tłuszczu. Metoda ta wywodzi się z Francji i daje możliwość długiego przechowywania tak przygotowanego mięsa. Idealnie byłoby, gdybyście użyli smalcu z kaczki, ale…

Bigos świąteczny

Podstawą do uzyskania świetnego, aromatycznego bigosu jest, moim zdaniem, różnorodność. Kilka rodzajów mięs, kapusta kiszona i słodka, grzyby suszone i mrożone… Do tego śliwki, przyprawy, wino i mamy bigos idealny. Na 12 porcji: 80g suszonych grzybów 250g suszonych śliwek ( lub 200g suszonych + 50g wędzonych) 400ml czerwonego, wytrawnego wina 100ml whisky 4 łyżki smalcu…

Smarowidło z wątróbki drobiowej

  (przepis z Kwestii Smaku, leciutko zmodyfikowany) 400g wątróbki drobiowej 150g + 50g masła 1 mała cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka suszonego tymianku 60ml Metaxy (lub brandy, whisky, koniaku) Sól i pieprz Tymianek lub inne zioła do wykończenia Rozgrzać 20g masła, dodać posiekaną cebulę, czosnek i tymianek. Smażyć na wolnym ogniu aż się zeszkli,…

Truskawkowe ptasie mleczko

  200g truskawek 1 łyżka ksylitolu 125g mascarpone 125g kremówki 1 łyżka żelatyny 2-3 łyżki zimnej wody   Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Truskawki zagotować z ksylitolem, dodać namoczoną żelatynę i zblendować. Przestudzić Mascarpone i kremówkę ubić, dodać przestudzone truskawki. Rozprowadzić w formie wyłożonej papierem do pieczenia ( u mnie 24x24cm ale sugeruje mniejszą, żeby…

Caponata

Caponata to sycylijska potrawa z bakłażana. Moja wersja będzie uboższa od wielu innych przepisów z internetu. Zrezygnowałam z dodatku selera naciowego i rodzynek. Zmodyfikowałam i skróciłam* proces przygotowania a i tak jest pyszna! 4 porcje (spory dodatek obiadowy) 2 bakłażany 2 pomidory 1 nieduża cebulka 3 ząbki czosnku 100ml oliwy z oliwek Garść zielonych oliwek…