3 filety anchois
1 mały ząbek czosnku
1 żółtko
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki musztardy
1 łyżka oliwy
2 łyżki startego parmezanu
Ok 60-80ml neutralego oleju
Opcjonalnie sos worcestershire
Sól, pieprz

Posiekać anchois, czosnek zetrzeć lub przecisnąć przez praskę. Zmiażdżyć razem na gładką pastę i przełożyć do miseczki.
Dodać żółtka, sok z cytryny i zacząć ubijać trzepaczką. Dodawać stopniowo oliwę i olej roślinny. Na koniec wrzucić parmezan i opcjonalnie doprawić większą ilością soku z cytryny/musztardy/worcestershire i świeżo mielonym pieprzem.